百胜卖的可不是快餐兰花蕉属

企业的使命是什么，据说想做大做强的企业必须思考这个问题，现在，让我们抛弃掉那些伟大而空洞的口号，从企业的本能来看，首先应当是创造利润让自己活着，而且越来越滋润。利润从冷地卫矛哪里来，为了创造利润，企业不但要扩大现有产品的销量，还要通过不断地开发新产品和开拓新市场来增加收入。新产品开发决定公司的未来，产品的改进和更新将保持或者增加公司的销售，所以，很多企业都把产品革新放在经营首要的位置，作为全球最大的快餐连锁企业之百胜集团自然也不例外。 　　2005年4月，百胜集团在上海徐家汇开设了第一家中式快餐店东方既白，东方既白语出自苏东坡《前赤壁赋》，客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。东方既白这个带有浓厚东方韵味的名称意指东方亮了，而一个代表高标准中式快餐的品牌正象旭日一般冉冉升小叶云实起。是年8月，肯德基针对传统洋快餐产品选择少，难以达到营养平衡等问题，在16个城南川橐吾市同时提出拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐的营销新主张。随后，遍布中国的1500家肯德基餐厅同时推出全新的蔬果搭配餐，这项全国性的产品结构调整是其为中国而改变倡议的具体措施之一，也意味着以肯德基为代表的洋快餐中国市场战略的重要转型拉开序幕。

　　而具有肯德基标准的中华美食东方既白一经推出，即采用了同门师兄肯德基的高标准严要求从餐食的制作、废弃标准到服务、店堂装饰等均采用了标准化的管理，不仅保证了在东方既白所有门店吃到的食物同样可口，更保证顾客能拥有安全、舒适、卫生的用餐环境。

　　东方既白是正宗的快餐还在于，在90秒之内，顾客所点的食物可以一一送齐，有别于众多的仿快餐。仿快餐只是在用餐环境和店内布置上模仿西式快餐，点单后需要入座花费长短不一的时间耐心等候服务员送餐，快餐不快。为了追求速度，东方既白放弃了工艺复杂的馄饨等食品，为了口感，百胜引入了不少科技含量高的制作工艺。想想看，一道鱼香肉丝或者宫爆鸡丁的煲仔饭只需要一分多钟就可以吃到嘴，这不是一种全新的消费体验，但是足以激动人心。

　　在进入中国市场十八年之后，百胜终于放弃了单一品牌输出的套路，推出了自创的中国地方品牌，当时的一颗石头曾激起千层浪，引起业界广泛争议，褒贬均有之。在这个产品策略当中，快餐的快和中式的中结合，是令市场叫好的关键，也是区别其他仿快餐的主要卖点。百胜凭借在西式快餐运营中掌握的丰富经验，在成熟的供应链管理体系基础上推出的中式快餐，声称让中国人能够真正享受到属于自己的改良餐饮而不需要在速度、清洁、环境上付出任何牺牲。不论怎么说，东方既白是百胜集团本土化实践的一个有益尝试，除了结果有些差强人意以外。

　　百胜的创新情结

　　关于商业模式创新，是个永恒的话题。在迅速变化的经济环境中，持续创新是必不可少的，大多数公司有生以来几乎很少创新，有些是偶尔为之，只有极少数公司在持续创新，他们对创新和冒险采取肯定和鼓励的态度，他们将创新过程常规化流程化，并允许员工们进行试验，甚至允许出现失败。

　　百胜是目前全世界最大的餐饮集团公司，在其发源地美国拥有五个响当当的品牌，肯德基、必胜客、塔可钟、Long John Silver及A&W。前两个我们耳熟能详，A&W曾经短暂出现在北京，后来因水土不服而退出。　

　　目前，百胜旗下的肯德基和必胜客已经成为全球最成功的快餐品牌之一，尤其令人称羡的是，全球只有三个快餐品牌在中国的每个省份都可以获得成功，它们是肯德基、麦当劳和必胜客。肯德基是中国目前最大的快餐品牌，总店数接近2000家。而其主要对手麦当劳现在只有差不多800家，数量上的差距就足以说明肯德基的成功。

　　根据中国商务部每年发布的数据统计显示，百胜集团在同行业中确实遥遥领先。中国事业部是百胜全球最重要成长最快的部门，中国百胜的利润已经超过了美国必胜客、肯德基，是贡献最大的板块之一，也是成长性最好的部门，是在美国股市难得一见的优质中国概念股。　

　　除了脱颖而出的产品，商业模式也决定了企业是否盈利，餐饮这个行业也不例外，如果一个店的商业模式非常好，名头足够响，就完全有能力拿到最好地段的店面，只要充分发挥规模上的优势就可以创造最大利润。尤其是连锁行业，百胜就是依靠不断地复制自己的商业模式，不断扩充这个商业模式的市场规模。百胜公司之所以很快在中国取得成功，是因为它已经有了一个在全世界被广泛证明行之有效的商业模式，只要经过比较小的修改就可以引入到中国或者任何一个市场上去。当然，商业模式能不能成功不光依靠商业模式本身，最终还是取决于消费者需求，以及商业模式是不是得到市场上的普遍认同。当市场和消费者需求有所变化的时候，商业模式也应该是弹性的，能够依据外力发生积极变化，一个好的在市场上能够盈利的商业模式，到另外一个市场如果消费者需求有差异的地方不一定能成功。外国的模式未必能够适应本地需求，而历史上成功的商业模式也不一定能够满足未来，任何一种成功都是相对的，而所谓的永恒只是一种生意人的痴心妄想。

　　在对待饮食的态度上，随着生活水平的提高，这几年人类逐渐改变了一些想法，从初期只为了吃饱到开始注重饮食的杏黄兜兰质量和营养。快餐食品符合快节奏的生活需要，但是式样单调，营养缺乏，热量超标，只重口腹之欲，不管顾客的健康。洋快餐的油炸食品含超标的卡路里已经是众所周知的事实，最近又听说含有超量防腐剂，以致于苍蝇都不十分感冒，放一年也不会腐坏云云。百胜很早就意识到这一点，并开始反思快餐业最大的问题是什么，当它终于开始认清自己的缺点后，就开始着手进行一个大的商业模式调整，甚至不惜把洋快餐的传统观念打破。首先是，产品项目大幅度增加，肯德基现在一年推出的新产品超过二十几种。为此，所有的员工都要经过新产品培训，力争把新食品做得规范化。一个月以后不做了，做下一个，一年中折腾这么二十几次，非常耗费精力，但是肯德基坚持要这样做。肯德基原来做炸鸡顾客感觉很油腻，后来推出了烤鸡，不仅更符合健康标准口感还好了，这是因他们重视消费者的需求而做出的创新之举。除此之外，肯德基推出果蔬类产品，虽然消费者不大喜欢，但是，肯德基坚持自己的选择，他们觉得自己有责任做顾客的健康饮食教育。哪些现象可以证明不孕不育
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